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洪洞苏全闰:传承百年老字号 羊獬烧鸡将振翅“
发布时间:2019-09-09

  洪洞县甘亭镇南羊獬村的羊獬烧鸡是一道乡间美食,方圆百里,妇孺皆知。它列于洪洞酥肉、赵城头肉等地方名吃之伍,是槐乡美食的代表之一。

  近年来,羊獬烧鸡名声愈来愈响亮,成为许多市民逢年过节的必备美食,坊间集市的畅销产品。

  这道地方美食的传承发扬,离不开南羊獬村村民苏全闰的努力。他作为羊獬烧鸡第八代传人,重振祖业、诚信经营,成立了洪洞县大润食品有限公司,打响了“老苏羊獬烧鸡”的名号,让羊獬烧鸡从小作坊产物成为现代化生产线的产品,实现了生产过程可控、产品质量可靠。

  在南羊獬村的一处农家院里,坐落着一座标准化的生产厂房。大门口悬挂着“洪洞县大润食品有限公司”的招牌,院内干净整洁,“老苏羊獬烧鸡”的生产地就在这里。

  谈及羊獬烧鸡的历史起源,苏全闰娓娓道来:“光绪三年,旱灾严重,羊獬村因依傍汾水,受灾较少。当地富绅苏占合心怀善念、接济灾民、广结善缘,一位芦姓老人带着儿子找上门来,恳请苏占合收孩子为义子。为表感谢,老人不仅将祖传的烧鸡秘方奉上,还赠予苏占合一块傅山的亲笔牌匾《烧鸡坊》。”

  灾年过后,苏占合根据秘方配料开始制作烧鸡,因品质优异、口感上佳,开始在周边小有名气。

  依托秘方,苏家几代人先后投身于此。尤其是第六代传人苏宝林,把烧鸡经营得红红火火。当时,许多村民学会了制作烧鸡的工艺流程,一时间,羊獬村里涌现出多家生产烧鸡的小作坊,羊獬烧鸡传遍了十里八乡。

  “历经了义和团、民国、抗战的风云变幻,苏家的烧鸡作坊是停了又开、开了又停,坎坎坷坷上百年。”苏全闰说:“到2003年,我决心再兴祖业。”

  苏家已经有几十年没有熏制烧鸡,仅凭一纸配方和父辈口述的工艺流程,能干好吗?苏全闰坦言:心里没底。

  他把配方和工艺研究来研究去,将所有的细节烂熟于胸。最初,他每次制作三四只烧鸡,免费送给亲朋好友品尝,听取大家的意见和看法,随时进行调整。同时,他把烧鸡送到集市售卖,香港正版挂牌,耐心询问顾客意见。

  在秉承祖传配方的基础上,苏全闰不断在细节上改进,在工艺上突破。少放一点盐、少烤几分钟、多煮十分钟……在一点一滴的努力尝试下,他熏制的烧鸡口感越发纯正。市场逐步打开了,老苏烧鸡开始进入各个熟食店、肉食店。

  烧鸡在常温存放3天后就会出现色泽发黑的情况。苏全闰很坦诚:“虽然品质和口感不变,那也不行。”他把3天内销售不出去的烧鸡全部回收,损失自己承担。一个商贩建议让他“掺点儿添加剂,保质期又长,色泽又漂亮”,苏全闰回应:“就算亏死,我也绝不在质量上掺假。”

  “我这是百年老字号,最注重的就是品质,绝不能给招牌上抹黑。”苏全闰把诚信放在第一位,严把原料关,他说:“我收购活鸡有‘三不要’,没有检验检疫的不要,生病的不要,体型过大过小的不要。只收购500天以上、2公斤左右的老母鸡。”

  诚信与品质,让老苏羊獬烧鸡的影响力不断扩大,各大农贸市场前来进货的商家络绎不绝,周边的消费者上门购买,苏全闰还在市区开办了直营店。

  继承了老配方,更要有新发展。去年,苏全闰于2018年注册成立了洪洞县大润食品有限公司。在自家院子里建起了现代化无菌生产车间,实现了收、宰、洗、煮、烧、包装等各个生产环节的密闭作业,专业化的生产和管理,让烧鸡的质量得到了有效保障,发展前景更加广阔。

  走进烧鸡生产车间,首先要经过更衣室、洗漱台等一系列消毒防菌环节。干净整洁的作业车间合理分布,煮、烧、装等分隔作业,现代化生产车间的高效、卫生、环保等优势凸显。苏全闰满怀感恩:“从乡镇到县里,再到市里都给予了许多帮助,标准化生产车间的设计都是由我市有关部门免费设计的。”

  “在传承祖传秘方的同时,我也对配方和工艺进行了创新。”苏全闰介绍说,在“煮”的环节,配料有增有减,但坚持老汤熬制,时间不能低于4个小时;“熏”的环节采用现代化无污染炉子进行熏制;“装”的检查更为严格,要经过高温消毒、真空包装,这样能够更好地保持口味和质量。

  如今,许多电商平台找苏全闰寻求合作,他还在商务部门的组织下,带着“老苏羊獬烧鸡”参加了特色产品展销会,并申报了“三晋老字号”。

  谈及发展前景,苏全闰希冀满满:“通过电商平台和特产展销会,羊獬烧鸡一定会走出临汾、走向全国,我一定要让更多的人品尝到槐乡美味,把这个传承百年老字号品牌做大做强。”


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